英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在其著作《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》中說(shuō)，選擇食物時(shí)要盡量符合三個(gè)特點(diǎn)：*然的、新鮮的、完整的。其中第一點(diǎn)便指出食品*好是*然的。*然食物指的是自然生長(zhǎng)，后期未經(jīng)加工或僅經(jīng)過(guò)必要的少量加工而成的食品，不含加工過(guò)程中人為添加的各種防腐劑、乳化劑、人工色素等化學(xué)添加劑的食物。與之相對(duì)的便是我們?cè)诔械氖称饭衽_(tái)看到的果凍、冰激凌、果脯、果汁飲料、汽水、糖果、餅干、方便面等食品。這些加工食品、速食產(chǎn)品盡管食用方便、味道誘人，是許多快節(jié)奏生活人群經(jīng)常食用的食品，但與之相伴的是能量過(guò)高，大量使用食品添加劑，缺乏維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等問(wèn)題非常普遍，長(zhǎng)期食用，卻是在侵蝕我們的健康！那么，*然食物與他們有何不同呢？首先，*然食物加工程度低，營(yíng)養(yǎng)素破壞少。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，新鮮的蘋(píng)果，含有豐富的鉀、維生素、蘋(píng)果酸、果膠和蘋(píng)果多酚，是非常健康的食物，甚至很多機(jī)構(gòu)都把它評(píng)選為十大健康食物之一。而加工成“果脯”這一很多孩子愛(ài)吃的零食之后，口味盡管很有吸引力，但其中的蘋(píng)果多酚、維生素C損失殆盡，礦物質(zhì)、蘋(píng)果酸等也難免要流失一些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。其次，*然食物不會(huì)加入食品添加劑。如果您在超市的食品區(qū)域仔細(xì)看看加工食品的包裝，您很難找出有哪些食品是不含有食品添加劑的。盡管適量地?cái)z入食品添加劑被認(rèn)為是安全的，也只有通過(guò)安全性試驗(yàn)被認(rèn)可后的食品添加劑才可以用于食品，但是我們還是不提倡吃太多加工食品，攝入過(guò)多的食品添加劑。比如說(shuō)食品中經(jīng)常用到合成色素這一食品添加劑，在冰激凌、汽水、糖果、果汁飲料、奶油蛋糕中都會(huì)大量應(yīng)用。再次，*然食物中含有豐富的生物活性物質(zhì)。有許多科學(xué)家都在研究世界上的長(zhǎng)壽地區(qū)，試圖找出這些長(zhǎng)壽地區(qū)的飲食秘訣。結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)壽的人中，有的愛(ài)喝酸奶，有的愛(ài)吃西蘭花，有的愛(ài)吃大蒜，有的每天吃玉米和紅薯。在飲食方面，似乎找不到多少共性。但有一點(diǎn)起碼是肯定的，這些長(zhǎng)壽地區(qū)的人們都青睞*然食品，而且通常都有長(zhǎng)期食用某種*然食品的習(xí)慣！而在*然食物中除了能找到蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維外，你還能找到多酚、多糖、皂甙、黃酮、花青素等抗氧化成分，這些特殊的成分往往有著特殊的生理作用，例如可以阻止體內(nèi)過(guò)度的自由基反應(yīng)、抗氧化、預(yù)防心血管疾病等等，而這些對(duì)我們的健康都將起到巨大的促進(jìn)作用！人們崇尚各類*然食品。這不僅僅是一種消費(fèi)時(shí)尚，也代表著人們的消費(fèi)心理。但是，*然食品絕不等于安全、衛(wèi)生的綠色食品，有些*然食品中含有一些對(duì)人體健康不利的成分---有*的生物活性物質(zhì)。所謂生物活性物質(zhì)，是指那些與機(jī)體相互作用后，能引起各種生物效應(yīng)的物質(zhì)，這些物質(zhì)可以是人體自身產(chǎn)生的，也可以是從外界進(jìn)入人體的。許多*然食品都含有這樣的物質(zhì)，有的對(duì)人體有利，有的則對(duì)人體構(gòu)成危害。因此，在選擇食品時(shí)，要掌握正確的認(rèn)識(shí)方法。在我國(guó)一般認(rèn)為，凡是*然的就是好的，但事實(shí)是來(lái)源于*然資源加工而成的食品或添加劑，未必就一定是安全衛(wèi)生的**食品。因?yàn)?，許多*然植物都多多少少帶有一些對(duì)人體有*的成分。**植物由于受被污染的土壤、水源、空氣及農(nóng)藥等因素的影響，一些有害成分會(huì)殘留在植物內(nèi)。而且，如果**植物在種植、收獲、儲(chǔ)存及制作過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，就更難保證它的食用安全性。所以，對(duì)食品持有“**的就是安全的”這種認(rèn)識(shí)觀念是錯(cuò)誤的。持有這種陳舊擇食觀念的原因，可能來(lái)自中國(guó)幾千年的傳統(tǒng)膳食觀念。